Polpette al Sugo di Antonio Sorrentino | Ricetta Napoletana

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Polpette al Sugo di Antonio Sorrentino | Ricetta Napoletana

E’ forse il comfort food per eccellenza, non solo in Italia: polpette in umido o bianche, a base di carne cruda o bollita, polpette di pesce, vegetariane, con materiali di recupero e gourmet, le varianti sono praticamente infinite. Per il primo episodio della nostra serie dedicata alle polpette italiane abbiamo deciso di cominciare dalla ricetta della nonna di uno chef partenopeo. Dopo la versione del ragù napoletano ricco, Antonio Sorrentino presenta ‘e Purpette: carnivore, fritte e appetitose, per realizzare le polpette al sugo lo chef parte dalla carne cruda, utilizza pane raffermo, erbe aromatiche, uva passa e pinoli. Il tutto fritto nella sugna (ma va bene anche l’olio!). Tenetevi forte, un altro piatto epico è in arrivo dalla Campania!

In collaborazione con Così Com’è

INGREDIENTI
Polpa di manzo/Beef pulp __350 g/12,5 oz
Polpa di maiale/Pork pulp__150 g/5,3 oz
Passata di pomodoro pizzutello/Pizzutello tomato sauce__1.4 kg/49,5 oz
Pane casareccio raffermo/Stale bread__300 g/10,5 oz
Uova intere/Eggs__2
Pecorino/Pecorino cheese __minimum 20 g/0,7 oz
Uvetta/Raisin__20 g/0,7 oz
Pinoli/Pine nuts__10 g/0,4 oz
Spicchio d’aglio/garlic clove__1
Cipolla ramata/Coppery onion__1
Prezzemolo e basilico/Parsley and basil__qb/to taste
Sugna (o olio evo)/Pork fat or olive oil__qb/to taste
Sale e pepe/Salt and pepper__qb/to taste

Guarda anche la ricetta del ragù napoletano di Antonio Sorrentino: shorturl.at/fjlvX

MESSAGGIO IMPORTANTE. Sono giorni difficili per tutti, in particolare per chi come noi si trova a Milano e in Lombardia. I video di Italiasquisita non usciranno regolarmente nelle prossime settimane, ma siamo al lavoro su diversi progetti girati prima dell’entrata in vigore del decreto Chiudi Italia. Questo video è il secondo che pubblichiamo dall’inizio della quarantena e vuole essere anche un invito a fare la cosa giusta: stare a casa il più possibile, vicino ai propri cari!!! #iorestoacasa #stayhome

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