Pizza in teglia: la cilentana di Valentino Tafuri

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Pizza in teglia: la cilentana di Valentino Tafuri

Che cos’è la pizza cilentana? Valetino Tafuri, tra i più giovani e affermati pizzaioli del territorio salernitano, ci accompagna alla scoperta di questa antica ricetta, senza risparmiare idee e consigli per riprodurla anche a casa. Fateci sapere cosa pensate di questo stile di pizza molto amato a sud di Napoli.

In collaborazione con Così Com’è

ATTENZIONE: Le grammature dell’impasto sono incomplete, riportiamo qui tutte le grammature corrette…

Rinfresco del lievito madre:
– 100g lievito madre liquido
– 50g farina di semola
– 50g acqua

Prima fase “autolisi”:
1kg farina
600g acqua

Impasto finale:
200g lievito madre
200g acqua
20g olio evo
10g zucchero
18g sale

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